Bayilik
Bu sayfayı, dükkân açmayı düşünen bir esnafın okuyacağını bilerek yazdım. Süslü cümle yok, gerçekte ne olduğu var.
Modelim ne
Ben sadece "marka verip çekilen" taraf değilim. İşin içinde kalıyorum. Modelim üç parçadan oluşuyor:
1 · Yatırım
Uygun işlerde yatırıma ortak oluyorum. Her işte olmuyor; bazı işlerde sadece kurulum ve danışmanlık tarafında yer alıyorum. Hangisinin size uyduğuna ilk görüşmelerde birlikte karar veriyoruz.
2 · Operasyonel danışmanlık
Dükkânın nasıl çalışacağını birlikte kuruyoruz: menü ve fiyat, tedarik ve maliyet, personel düzeni, vardiya, gün sonu sayımı. Bunlar benim yıllardır beş ilçede yaptığım işler; teoriden anlatmıyorum.
3 · Markalaşma ve kurumsallaşma
Tabela, ambalaj, sosyal medya düzeni ve müşteriye görünen her şey bir bütün olmak zorunda. Aynı şekilde kayıt düzeni, stok takibi ve raporlama da. İkisini birlikte kuruyoruz; biri olmadan öteki ayakta durmuyor.
Ne veriyorum
Yer bakışı
Seçtiğiniz dükkânı yerinde görüyorum. Yer tutmaz dediğim yere "olur" demiyorum.
Model ve maliyet çalışması
Açılış maliyeti, aylık sabit gider ve başa baş noktası yazılı çıkıyor.
Kurulum
Mutfak düzeni, ekipman listesi, tedarikçi bağlantıları, menü kurulumu.
Açılış
Personel eğitimi ve açılış günü desteği.
İlk günden itibaren süreç takibi
Dükkân açıldığı gün benim işim bitmiyor. Bu modelin özü burada: açıldıktan sonraki günlük ve haftalık takip.
Yazılım tarafı
Sipariş, kayıt ve takip için kullandığım sistemler. Kendi yazdığım yazılımları kendi işletmelerimde kullanıyorum.
Kime uygun
Dükkânın başında kendisi duracak olana. Uzaktan yönetilen şube bu modelde iyi sonuç vermiyor.
Hazır bir düzene uymayı kabul edene. Menü, porsiyon ve sunum standardı vardır; standart tartışmaya açılınca iş bozulur.
Kendi sermayesiyle ya da net bir finansman planıyla gelene.
Açılışın ilk aylarında sabredebilecek olana. İlk gün dolan dükkân istisnadır, kural değil.
Sayı tutmayı, kayıt tutmayı sıkıcı bulmayana. Gün sonu sayımını yapmayan işletme er geç kapanır.
Kime uygun değil
"Parayı koyayım, siz çalıştırın" diyene. Bu model o şekilde çalışmıyor; ben ortağım, müdür değilim.
Hızlı para arayana. Gıda işi hızlı para işi değil.
Standarda uymayı "bana karışılıyor" olarak görene.
Bütün sermayesini son kuruşuna kadar açılışa koyacak olana. Açılış sonrası için nefes payı şart.
Dükkânı başkasına emanet edip başka işle uğraşacak olana.
Bunları yazıyorum çünkü uymayan bir başvuruyu kabul etmek ikimize de zarar veriyor.
Süreç adım adım
Başvuru
Formu doldurursunuz. Hangi ilçe, hangi bütçe aralığı, hangi tecrübe — kısaca yazın yeter.
Ön görüşme
Telefonda ya da yüz yüze konuşuruz. Bu görüşmede ikimiz de "olmaz" diyebiliriz ve bunun kimseye maliyeti olmaz.
Yer ve bölge bakışı
Elinizde yer varsa görürüm; yoksa birlikte bakarız.
Model ve rakamlar
Açılış maliyeti, aylık gider, beklenen ciro aralığı ve başa baş noktası yazılı olarak çıkar. Sözle geçiştirilen rakam yok.
Sözleşme
Kimin ne yapacağı, kimin ne ödeyeceği, sorun çıkarsa ne olacağı yazılı olur.
Kurulum
Ekipman, tedarik, menü, personel, eğitim.
Açılış
Dükkân açılır.
İlk 90 gün
Yakın takip: günlük satış, maliyet, personel ve müşteri geri dönüşü. Bu dönem işin geri kalanını belirliyor.
Süreklilik
Sonrasında düzenli takip ve dönemsel gözden geçirme.
Sık sorulanlar
Hangi markayla açılıyor?
Yere, bütçeye ve bölgeye göre değişiyor. Kendi markalarımla da, işlettiğim markaların modeliyle de yol alabiliriz; hangisinin uygun olduğuna yeri gördükten sonra karar veriyoruz.
Hangi ilçelerde çalışıyorsunuz?
Şu an açık şubelerim Kadıköy, Ataşehir, Kartal, Maltepe ve Ümraniye'de. Anadolu yakasında yakın takip yapabiliyorum; diğer bölgeler için görüşmemiz gerekir.
Ortak mı oluyorsunuz, danışman mı?
İkisi de olabiliyor. İşe göre değişiyor ve bunu en baştan netleştiriyoruz.
Tecrübem yok, olur mu?
Olabilir. Gıda tecrübesi şart değil ama dükkânın başında durma niyeti şart.
Ne kadar sermaye gerekiyor?
Konsepte, metrekareye ve yere göre ciddi şekilde değişiyor. Bir aralık uydurup yazmıyorum; yeri ve modeli konuştuktan sonra yazılı rakam veriyorum.